Menikmati Bebek Peking Ikonik: Sebuah Perjalanan Kuliner di Jantung Beijing
Bebek Peking (Beijing Roast Duck) adalah salah satu hidangan Tiongkok yang paling terkenal dan dicari di seluruh dunia, mewakili puncak gastronomi Beijing. Perjalanan untuk mencicipi hidangan ini di kota asalnya adalah pengalaman kuliner yang mendalam, melibatkan sejarah berabad-abad dan teknik memasak yang disempurnakan. Di Beijing, beberapa jaringan restoran ikonik bersaing untuk menyajikan bebek panggang terbaik, masing-masing dengan tradisi dan pendekatan uniknya sendiri.
Sejarah Panjang dan Metode Berbeda
Sejarah Bebek Peking dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Yuan pada abad ke-13, menjadi hidangan istana kekaisaran pada masa Dinasti Ming. Sejak saat itu, dua metode pemanggangan utama telah mendominasi:
-
- Oven Gantung (Gua Lu): Metode yang digunakan oleh restoran seperti Quanjude dan Da Dong. Bebek digantung dan dipanggang di atas api terbuka yang berasal dari kayu buah (seperti persik atau pir), memberikan aroma asap yang khas dan kulit yang renyah.
-
- Oven Tertutup (Men Lu): Metode yang digunakan oleh Bianyifang. Bebek dipanggang perlahan di dalam oven tertutup, mengandalkan panas radiasi untuk memasak daging dengan lembut dan merata, menghasilkan daging yang sangat juicy.
Jaringan Restoran Ikonik
Beberapa nama menonjol sebagai penyedia Bebek Peking terbaik di Beijing:
Quanjude (全聚德)
Berdiri sejak tahun 1864, Quanjude adalah institusi sejarah yang identik dengan Bebek Peking. Mereka terkenal dengan metode oven gantungnya dan telah menyajikan bebek panggang kepada para pemimpin dunia dan selebriti. Pengalaman bersantap di sini sering kali mencakup upacara mengiris bebek yang formal di depan meja. Lokasi utama mereka di Qianmen Street dan Wangfujing selalu ramai pengunjung.
Da Dong (大董)
Da Dong membawa Bebek Peking ke era modern dengan fokus pada presentasi artistik dan pendekatan yang lebih sehat. Mereka mempopulerkan konsep “bebek super-lean” dengan kulit renyah yang hampir bebas lemak. Restoran kelas atas ini menawarkan suasana yang canggih dan sangat populer di kalangan wisatawan internasional, dengan cabang ikonik di Nanxincang.
Siji Minfu (四季民福)
Siji Minfu menawarkan keseimbangan sempurna antara kualitas tinggi dan harga yang wajar. Mereka dikenal karena bebek panggang yang konsisten lezat dan suasana yang hidup. Beberapa lokasi mereka, terutama di dekat Kota Terlarang, menawarkan pemandangan indah yang menambah nilai pengalaman bersantap. Ini sering menjadi pilihan utama bagi penduduk lokal Beijing.
Bianyifang (便宜坊)
Sebagai restoran Bebek Peking tertua di Tiongkok, Bianyifang menawarkan pengalaman bersejarah yang unik dengan metode oven tertutupnya. Restoran ini adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang ingin mencoba rasa yang lebih tradisional dan unik dari metode pemanggangan yang berbeda.
Pengalaman Bersantap
Terlepas dari restorannya, menikmati Bebek Peking adalah ritual. Irisan kulit dan daging yang disajikan dengan panekuk tipis, saus hoisin smoky ribs manis, daun bawang, dan mentimun, semuanya digulung menjadi bungkusan kecil yang lezat. Pengalaman ini melampaui sekadar makan; ini adalah perayaan sejarah, keahlian, dan budaya Beijing.
